Wall of fame

Hier vind u onze voormalige boulangers

Peter Bienefelt

Leeftijd: 50

Eigenaar Atelier du Pain en de Boulanger

Feiten

Bakker sinds: 1994
Eigenaar: Atelier du Pain en de Boulanger
Specialisme: specialist in het zoeken en verbeteren van balans in recepten, proces en productontwikkeling. Daarnaast het maken en geven van op maat gemaakte trainingen en masterclasses wereldwijd.
Wedstrijd onderdelen: brood

Deelgenomen wedstrijden

2018 – 1e plaats Masters de la Boulangerie,
2016 – 8e plaats Coupe du Monde de la Boulangerie,
2015 – 1e plaats Coupe Louis Lesaffre
(kwalificatie Coupe du Monde de la Boulangerie),
2013 – Behalen titel Meester Boulanger,
2012 – 1e plaats EK Boulangerie Amsterdam,
2011 – 4e plaats EK Boulangerie Nantes,
2010 – 4e plaats EK Boulangerie Zwitserland,
2006 – 4e plaats EK Boulangerie Nantes,
Europees Kampioen – in 2012 en 2015.

Best behaalde resultaat

Behalen van De masters de la Boulangerie 2018 1e plaats,
Behalen van Coupe Louis Lesaffre WK 1e plaats,
Behalen van Les pellons dór 2012 EK 1e plaats,
Behalen Meester Boulanger 2013.

Terugblik

Bij het BoulangerieTeam draait alles om kwaliteit, innovatie, procesverbetering en het werken met hoogwaardige grondstoffen. Door het zoeken naar extremen, met daarnaast het respect voor eerlijke producten en processen, is het BoulangerieTeam altijd een broedplaats geweest voor mij. De mooiste specifieke producten hebben we ontwikkeld die trendsettend zijn geweest voor de gehele markt. Het zoeken naar vernieuwing en zorgen voor het op de juiste manier opvallen tijdens een wedstrijd is een intensieve bezigheid we werkte hier als team altijd gezamenlijk naar toe. Wanneer je dan een podiumplek pakt is dat een kroon op je werk als team.

In mijn dagelijks leven nu ben ik eigenaar van Atelier du Pain en bakkerij ‘ de Boulanger’. Vanuit het bedrijf Atelier du Pain kan ik iedere bakker bijstaan om gezamenlijk tot de beste kwaliteit van het product te komen. Ook ben ik iedere dag te vinden in mijn bakkerszaak ‘ de Boulanger’ hier ben ik bezig met innovatie, processen bewaken en het leveren van topkwaliteit producten aan mijn klanten.

Mijn tijd bij het Boulangerieteam was een fantastische leerproces en een geweldige uitdaging!

François Brandt

Leeftijd: 2024

Werkzaam bij: Amarant Bakkers

Lidmaatschap

2007 en 2012

Feiten:

Bakker sinds 1981

Specialisme: brood, sierstuk en vienoisserie

Wedstrijden

Winnaar Dutch Pastry awards

3^e plaats Louis le saffre cup | Frankrijk 2007

5^e plaats Coupe du monde de la Boulangerie | Parijs 2008

3e plaats EK Boulangerie les Pellons d’Or | Nantes 2009

1^e plaats Masters de la Boulangerie in parijs 2010

1e plaats EK Boulangerie les Pellons d’Or | Amsterdam 2012

Beste behaalde resultaat:

1^e plaats Dutch Pastry Awards

1e plaats Masters de la Boulangerie (Sierstuk) 2010

1e plaats EK Boulangerie les Pellons d’Or | Amsterdam 2012

Terugblik

Op woensdag 10 maart 2010 werd ik, een Nederlandse bakker van Franse origine, door de jury van de Bakery Masters op de Parijse beurs Europain gekroond tot wereldkampioen. Het twee meter hoge sierstuk ‘Valentijn’, waar ik twaalf Nederlandse evenementen zoals de Sneekweek, Prinsjesdag en de Elfstedentocht had verwerkt, maakte destijds veel indruk tijdens de Masters de la Boulangerie. Het was een intensieve tijd, als ik er nu een decennium later aan terug denk. Tussen 2007 en 2012 heb ik aan zes grote wedstrijden deelgenomen, waarvan vijf op internationaal niveau. Dat vraagt om ongelooflijk veel toewijding en training. Toen ik wist dat ik één van de acht bakkers was die mocht deelnemen aan de Masters, heb ik negen maanden langs naast mijn werk totaal niets anders meer gedaan dan trainen, trainen en nog eens trainen. Helemaal niets heb ik aan het toeval overgelaten. Meedoen op wereldniveau betekent namelijk niet alleen dat je een geweldige vakman moet zijn. Je moet ook je stress weten te reduceren, je concentratie op hoog niveau kunnen houden en met slaaptekort kunnen omgaan. Zelfs mijn voeding heb ik op deze wedstrijden aangepast. De voorbereiding is topsport. Ik heb er echt álles voor over gehad, want ik ging om te winnen. Ik wilde de wereld laten zien wat ik kan. En het is de moeite waard geweest.

Hans Heiloo

Leeftijd: 2024

Werkzaam: Bakery Institute

Lidmaatschap

2017- 2019

Specialisme

Brood en sierstuk

Best behaalde resultaat

4e plaats IBA CUP 2018

Terugblik

Hans Heilo, een ambachtsman in zowel de wereld van patisserie als boulangerie, heeft zijn culinaire reis gevuld met zoete successen en hartig vakmanschap. Zijn verhaal begint als een jonge patissier, waar hij de fijne kneepjes van het vak leerde in diverse tophotels en gerenommeerde restaurants. Zijn toewijding aan het perfectioneren van de kunst van zoetigheden bracht hem niet alleen erkenning maar ook een plek in het prestigieuze Dutch Pastry Team.

In 2018 markeerde een keerpunt in Hans’ carrière toen hij de overstap maakte naar de wereld van boulangerie. Zijn liefde voor het creëren van heerlijke broden en de perfecte krokante korst leidde hem naar het Boulangerieteam, waar hij zijn vaardigheden opnieuw inzette om nieuwe hoogten te bereiken. Een gedurfde zet die zijn veelzijdigheid en vastberadenheid benadrukt.

Het jaar 2018 was het jaar waarin Hans deelnam aan de intensieve strijd om de IBA Cup. Met zijn uitzonderlijke talent en ongeëvenaarde toewijding bereikte hij een indrukwekkende 4e plaats.

Sinds 2013 is Hans werkzaam bij het Bakery Institute als leraar en mentor geeft heeft hij zijn kennis graag door.

Johan van Maanen

Leeftijd: 2024

Eigenaar Bakkerij van Maanen

Feiten

Bakker sinds: 1991

Eigenaar: Bakker van Maanen

Deelname aan het team:

Voorzitter Boulangerieteam: 2015 – 2023

Mijn kijk op het Boulangerieteam:

Als ondernemers met een grote passie voor eten, voor mensen en voor ambacht ben ik met oprechte trots voorzitters geweest van een geweldige mooie groep top boulangers of anders gezegd food professionals met wereldse klasse!

Wanneer je een andere kan laten ontwikkelen en boven zich uit kan laten stijgen en vervolgens de kans krijgt tot een podiumplek, dan zijn wij ook trots en weet je weer waar je het voor doet. Wanneer je als team het beste uit elkaar weet te halen, dan komen de successen vanzelf, dit gaat niet zonder heel veel te trainen, aandacht te geven aan details en te leren van je fouten. Naast de wedstrijden is het ook geweldig mooi om de innovatie die we doen ook weer door te geven binnen de branche.

Ik kijk terug op 8 mooie jaren vol avontuur als bestuurder en bakker, ik geef het stokje nu weer door aan Hiljo Hillebrand.

Tim Boers

Leeftijd: 31

Ondernemer Enjoy Granola

Feiten

Bakker sinds: 2007.
Eigen bedrijf: Enjoy Granola
Specialisme: allround brood- en banketbakker.
Wedstrijd onderdelen: viennoiserie.

Deelgenomen wedstrijden

2010 – 3 prijs Stichting jeugd vak wedstrijden Regio West,
2011 – 1 prijs Stichting jeugd vak wedstrijden Regio West,
2011 – 2 prijs Nederlandse kampioenschappen,
2012 – 2 prijs Stichting jeugd vak wedstrijden Regio West,
2013 – 1e prijs Stichting jeugd vak wedstrijden Regio West,
2013 – 1e prijs Nederlandse kampioenschappen,
2014 – 1e en 4e prijs EK Boulangerie junioren Brussel,
2015 – 1e prijs innovatie box Bakkers Vak Wedstrijden Drachten,
2015 – 1e en 2e prijs IBA-cup München,
2016 – 1e prijs innovatie box Bakkers Vak Wedstrijden Drachten,
2017 – 3e prijs EK boulangerie Nantes,
2017 – 1e prijs innovatie box Bakkers Vak Wedstrijden Drachten.

Best behaalde resultaat

2014 – 1e prijs Getroerd gerezen, EK Jeugdboulangerie in Brussel,
2015 – 1e prijs Getroerd gerezen, IBA-cup in München,
2015 – 2e prijs overal, IBA-cup in München,

Terugblik

De afgelopen jaren waren voor mij als lid van het Nederlands BoulangerieTeam een geweldige ervaring. De passie voor het bakkersvak zit diep en ik geniet er elke dag van om mijn creativiteit te uiten en met natuurlijke producten te werken. Het feit dat elk product uniek is, maakt mijn werk buitengewoon divers en elke dag brengt nieuwe uitdagingen met zich mee.

Het Boulangerie Team heeft me de kans geboden om mijn horizon te verbreden en waardevolle vakgenoten te ontmoeten. Dankzij deelname aan nationale en internationale wedstrijden heb ik mijn kennis en vakmanschap kunnen vergroten. Het is leuk om te leren van andere landen en collega bakkers. Hierdoor heb ik mijn kennis kunnen vergroten en deze weer mogen delen met de bakkersbranche.

Het opbouwen van een uitgebreid bakkersnetwerk is een waardevol resultaat van mijn tijd in het Boulangerie Team. Samen met mijn collega bakkers zijn we nationale en internationale kansen aangegaan, en we hebben genoten van het proces van leren en presenteren.

Nu is het moment aangebroken om mijn focus te verleggen naar ons eigen bedrijf, Enjoy Granola dat ik samen met Mèlanie mijn vriendin run. Alle opgedane ervaring en kennis nemen wij met ons mee terwijl we met dezelfde passie ons eigen succesverhaal in de bakkerswereld schrijven. Het Boulangerie Team heeft erg geholpen om te groeien, en we zijn vastbesloten om deze groei voort te zetten in onze eigen onderneming.

Gerard Vreugdenhil

Leeftijd: 38

Werkzaam bij Bakkerij Vreugdenhil

Feiten

Bakker sinds: opgegroeid in bakkerij.
Werkzaam bij: Bakkerij Vreugdenhil.
Specialisme: broodspecialist.
Wedstrijd onderdelen: viennoiserie.

Deelgenomen wedstrijden

2003 – Nederlands kampioen brood en banket vmbo,
2004 – Nederlands jeugd-vakwedstrijden kampioen brood en banket,
2005 – Nederlands jeugd-vakwedstrijden 3 brood en banket,
2006 – Nederlands jeugd-vakwedstrijden kampioen broodbakken,
2008 – Nederlands jeugd-vakwedstrijden 2e broodbakken,
2006 – 4e plaats Internationale jeugd-vakwedstrijden in Luxemburg,
2011 – 1e plaats Coupe de la Boulangerie te Wageningen,
2015 – 1e plaats EK Boulangerie, Nantes.
2019- 2e plaats Coupe du Monde de la Boulangerie (voorronde WK ’20)

Best behaalde resultaat

1e op het EK Boulangerie in Nantes.

Terugblik

Als lid van het Boulangerieteam kijk ik terug op mijn reis met een grote glimlach, gekenmerkt door oefening, leren, en gezonde wedstrijdspanning. Zoals wij Westlanders zeggen, is het helemaal goud!.

Mijn liefde voor bakken en de drive om mijzelf te blijven ontwikkelen hebben geleid tot talloze vakwedstrijden waar ik niet alleen ervaring opdeed maar ook mijn vaardigheden verfijnde. Mijn lidmaatschap bij het Boulangerieteam is zeker een kroon op mijn bakkerscarrière. Het Boulangerieteam heeft mij de kans gegeven om mijn grenzen te verleggen maar ook om samen met gelijkgestemde vakgenoten te werken. Het team biedt een omgeving waarin het ontwikkelen van nieuwe producten een gedeelde passie is. Samen brainstormen, experimenteren en creëren vormt de kern van dit inspirerende team.

Elke keer dat we samen zaten, bespraken we het vak, keken kritisch naar elkaars producten en deelden onze inzichten. Voor hem is het niet alleen een team, maar een bron van constante groei en leren. Het delen van kennis, ervaringen, en het blijven streven naar perfectie in elk bakkersproduct dat we bakte maakt het Boulangerieteam als een tweede thuis voor mij.

Richard Jansen

Daan Hesseling

Leeftijd: 2024

Mede eigenaar Bakkerij van Bentum

Feiten:

Bakker sinds: 1998

Meester Boulanger sinds 2018

Specialisme:

Brood

Behaalde resultaten:

2000: Nederlands kampioen brood Niveau 2

2002: Nederlands kampioen brood Niveau 3

2002: 4e plaats international competition off young bakers

2004: 7e plaats Coupe D ‘Europe

2005: 4e plaats Coupe D’Europe

2006: 4e plaats Coupe D’Europe

2009: 3e plaats Coupe D’Europe de La Boulangerie

2011: 1e Plaats voorronde Coupe Louis Lesaffre

2012: 7e plaats Coupe Louis Lesaffre

2014: 2e plaats Masters de La Boulangerie

Terugblik

Mijn reis als bakker begon niet als een typische bakkersleerling, maar eerder als een ontdekking van liefde voor bakken rond mijn middelbare leeftijd.

Na het afronden van de MAVO besloot ik mezelf in te schrijven bij de Vakschool in Wageningen, een keuze die mijn leven heeft veranderd. Mijn eerste stappen in de bakkerswereld was een stage bij Bakkerij Van Bentum, waar ik de fijne kneepjes van het vak leerde, maar ook een band met het ambacht opbouwde. Nu, vele jaren later, runt ik de zaak samen met Robbie van Bentum

De sleutel tot de successen die ik heb behaald lag niet alleen in mijn opleiding en dagelijkse werkzaamheden, maar ook in het gouden moment waarin ik in mijn jonge jaren in contact kwam met Hans Som. Deze kans greep ik met beide handen aan, waardoor ik de mogelijkheid kreeg om mijn vakmanschap naar een hoger niveau te tillen en mijn passie voor brood te verfijnen.

Ik heb deelgenomen aan 12 wedstrijden van 2000 tot 2016, waarbij ik in 2014 de tweede plaats behaalde op het wereldkampioenschap broodbakken in Parijs. Na deze indrukwekkende prestatie volgde nog een bekroning: de Meestertitel Meester Boulanger in 2018. Een intense driedaagse meesterproef heb ik afgelegd om deze titel te bemachtigen, het is een hoogtepunt van mijn carrière .

In hetzelfde jaar werd ik mede-eigenaar van bakkerij van Bentum in Lobith, waar ik mijn interesse en passie voor ondernemen combineer met het ambacht. Daan draagt zijn meestertitel met trots en kijkt met enthousiasme uit naar verdere ontwikkelingen op het gebied van ondernemerschap.

Ivo van Dijkhuizen

Bas Goossen

Leeftijd: 29

Werkzaam bij Bakkerij Goossen

Feiten

Bakker sinds: 2013.
Werkzaam bij: Bakkerij Goossen.
Specialisme: desem brood.
Wedstrijdonderdelen: brood.

Deelgenomen wedstrijden

2013 – Nederlands Kampioen brood, niveau 2,
2013 – EK Boulangerie voor junioren in Odense, Denemarken,
2014 – Nederlands Kampioen brood, niveau3,
2015 – Winnaar Sigep International Bakery Cup in Rimini, Italië,
2015 – Boluskampioen jeugd,
2017 – Mondiale du Pain, (beste gezonde brood)
2017 – Best of Sigep Rimini,
2019 – Coupe du Monde | 3e plaats

Best behaalde resultaat

1e Sigep International Bakery Cup en 2e plaats Coupe du Monde.

Terugblik

Het is met trots en dankbaarheid kijk ik terug op mijn onvergetelijke reis met het Boulangerieteam. Voordat ik het Nederlands kampioenschap veroverde, mocht ik deelnemen aan het Europees kampioenschap jeugd in Denemarken. Ondanks dat het niet het gewenste succes opleverde, kwam ik wel op de radar van niemand minder dan Hans Som.

Dankzij Hans kreeg ik de unieke kans om samen met Mike Onasse deel te nemen aan Bread in the City in Rimini in 2005, een wedstrijd die we met trots wisten te winnen. Het was deze overwinning die me toegang gaf tot het prestigieuze Boulangerieteam, een droom die werkelijkheid werd voor mij.

Het Boulangerieteam heeft mijn horizon verbreed en mijn kennis en wedstrijdervaring naar nieuwe hoogten gebracht. Door deel te nemen aan verschillende wedstrijden, vond ik mijn weg naar enkele prachtige bedrijven, zoals Van Bentum Lobith, Wolfisberg in Genève, Manus Brasschaat, en Simon Meijsen in Amsterdam. Elk van deze ervaringen heeft mijn vakmanschap verrijkt en me waardevolle inzichten gegeven.

Een hoogtepunt in mijn reis was ongetwijfeld de 2e plaats op de Coupe du Monde, een prestatie die niet alleen mijn individuele groei weerspiegelde, maar ook de kracht van het Boulangerieteam als geheel. Daarnaast mocht ik mijn passie voor bakken demonstreren op beurzen in Las Vegas en München, een ervaring die mijn liefde voor het vak alleen maar versterkte.

Ik wil mijn oprechte dank uitspreken aan het hele Boulangerieteam, en in het bijzonder aan Hans Som en Mike Onasse. Zonder jullie onvoorwaardelijke steun en inspiratie zou mijn reis niet zo succesvol zijn geweest.

Als ik terugkijk, kan ik met volle overtuiging zeggen dat mijn tijd met het Boulangerieteam niet alleen een professionele groei vertegenwoordigt, maar ook een periode van onvergetelijke ervaringen en waardevolle vriendschappen. Ik ben klaar voor nieuwe uitdagingen, geïnspireerd door de prachtige herinneringen die ik met me meedraag.

Dank je wel, Boulangerieteam, voor deze geweldige reis.

Kris Huijsman

Leeftijd: 28

Eigenaar Bakkerij Huijsgemaakt

Feiten

Bakker sinds: 2010.
Werkzaam bij: Ondernemer bij Bakkerij Huijsgemaakt
Specialisme: in opleiding.
Wedstrijdonderdelen: sierstuk.

Deelgenomen wedstrijden

2014 – EK jeugd,
2015 – IBA cup, Munchen
2017 – Europees kampioenschap, Lyon
2019 – Europees kampioenschap, Lyon

Terugblik

Als voormalig lid van het Boulangerie team kijk ik met grote voldoening terug op de periode die ik heb doorgebracht binnen deze geweldige groep bakkers. Mijn tijd hier was niet alleen leerzaam, maar ook buitengewoon gezellig door de sterke band die we als team wisten op te bouwen.

Het begon allemaal na het Europees kampioenschap voor de jeugd, waarbij we de uitnodiging kregen om met het Boulangerie team mee te draaien. Deze ervaring bleek niet alleen een geweldige kans om mijn bakvaardigheden te verbeteren, maar ook om waardevolle connecties te leggen. Samen met mijn medebakker Tim Boers slaagden we erin een solide netwerk op te bouwen, dat tot op de dag van vandaag standhoudt. De relaties die ik destijds heb opgedaan, blijken nu een constante bron van inspiratie en ondersteuning te zijn in mijn dagelijkse bezigheden.

Helaas kwam er een moment waarop ik moest besluiten mijn actieve betrokkenheid bij het Boulangerie team te verminderen. Het runnen van mijn eigen bakkerij met mijn levenspartner bleek een uitdaging die niet te combineren was met de intensieve voorbereidingen en deelname aan wedstrijden, die gemiddeld een jaar in beslag nemen. Het is een keuze die zwaar viel, maar de realiteit van het ondernemerschap vereiste mijn volledige aandacht.

Desondanks blijf ik graag aan de zijlijn betrokken bij deze bijzondere groep bakkers. Het is een manier om mijn waardering te tonen voor de waardevolle tijd die ik binnen het team heb doorgebracht. Hoewel ik niet meer actief deelneem aan de wedstrijden, koester ik de herinneringen aan de intense trainingsperiodes en het streven naar perfectie als een waardevol hoofdstuk in mijn professionele ontwikkeling.

Het Boulangerie team zal voor altijd een speciale plek in mijn hart hebben. Ik ben dankbaar voor de kennis die ik heb opgedaan, de vriendschappen die ik heb gesmeed, en de onvergetelijke momenten die we samen hebben beleefd. Als oud-lid ben ik trots op mijn bijdrage aan deze club van gepassioneerde bakkers en kijk ik hoopvol uit naar de voortdurende successen van het Boulangerie team.